Zu jedem Gericht harmoniert es perfekt mit den Weinen der Bergregionen. Kräftige Rotweine wie Cannonau und Monica umschmeicheln den Gaumen, ergänzen Wildgerichte und unterstreichen die Aromen des Waldes. Jeder Schluck wird so zu einer Verbindung zwischen Genießer, Land und Jahreszeiten – eine Einladung, innezuhalten und den Winter in den Bergen zu genießen.
Zum Abschluss des Mahls werden handwerklich hergestellte Liköre und Spirituosen gereicht, intensiv und warm: Myrte und Brandy („filu 'e ferru“ oder „abbardente“) verströmen den Duft von Wald und Buschland, wärmen den Körper und beleben die Gespräche am Feuer. Ein Glas ist nicht nur ein Getränk, sondern ein Zeichen der Gastfreundschaft und Verbundenheit mit der Natur, das die Verbindung zwischen den Bergen und jenen, die ihre Gaben zu schätzen wissen, besiegelt.
Kräuter und Früchte des Unterholzes – Myrte, Erdbeerbaum, Wacholder – finden sogar Verwendung in Desserts.
Darunter befinden sich die „Sebadas“, mit Frischkäse gefüllte und mit Maquis-Honig, seltener mit Erdbeer- oder Kastanienhonig, übergossene Teigscheiben, in denen Süße auf den kräftigen Charakter der Bergaromen trifft. Den krönenden Abschluss bildet ein kleines Wunder der Süße: das weiche Innere aus Ricotta-Mandelgebäck, verfeinert mit Safran, dem purpurnen Gold, das im November die Felder von Turri und San Gavino Monreale färbt und den Kreislauf der Erde mit einem letzten, kostbaren Glanz beschließt.
