Chaque plat trouve son accord parfait avec les vins des régions montagnardes. Des rouges corsés comme le Cannonau et le Monica enveloppent le palais, sublimant les viandes de gibier et révélant les arômes boisés. Chaque gorgée devient un geste de connexion entre le convive, la terre et les saisons, une invitation à ralentir le rythme et à savourer l'hiver en montagne.
Pour clore le repas, des liqueurs et spiritueux artisanaux, intenses et chaleureux, arrivent : le myrte et l'eau-de-vie (« filu 'e ferru » ou « abbardente ») exhalent les senteurs des bois et du maquis, réchauffant le corps et animant les conversations autour du feu. Un verre n'est pas qu'une simple boisson, mais un geste d'hospitalité et d'enracinement, scellant le lien entre la montagne et ceux qui apprécient ses bienfaits.
Les herbes et les fruits du sous-bois – myrte, arbousier, genévrier – se retrouvent même dans les desserts.
Parmi ces douceurs, on trouve les « sebadas », des disques de pâte fourrés au fromage frais et nappés de miel de maquis, plus rarement de miel d'arbousier ou de châtaignier, où la douceur rencontre la force des saveurs montagnardes. Le dessert est un petit miracle de gourmandise : le cœur fondant des pâtisseries à la ricotta et aux amandes, sublimé par le safran, cet or pourpre qui colore les champs de Turri et de San Gavino Monreale en novembre, clôturant le cycle de la terre d'une ultime lueur précieuse.
