Una cucina dove a parlare è il territorio con i suoi prodotti di stagione e le sue prelibatezze. L’Osteria del Forte di Palazzo Doglio cambia chef e menù per guardare sempre più a una Sardegna identitaria, ma dai tratti contemporanei. Protagonista del nuovo corso è Emanuele Scanu.
La sua proposta affonda le radici nelle ricette e prodotti sardi e italiani per una rilettura raffinata e autentica, foto di passione, impegno e accurata ricerca. Il tutto impreziosito da eleganti mise en plate. Mare e entroterra si intrecciano nelle proposte dello chef originario di Guspini tra memorie culinarie familiari, esperienza nei ristoranti sardi, italiani ed esteri.
Tra le nuove proposte trovano spazio piatti come Muggine mantecato con cannolo croccante, avocado e polvere di cappero, Spuma di branzino con uovo morbido alla milanese e bottarga, Raviolone gambero e zucchine con bisque alla vaniglia, stracciatella di burrata e gin, Risotto alla Campidanese di mare (cozze, seppie e calamaro) favette, finocchietto e zafferano, Culurgiones di agnello con crema al tuorlo d’uovo, limone, finocchi e caffè o ancora, tra i tanti, Triglia alla livornese tonnata con rucola, salsa allo zafferano e brandy. Da gustare all’interno dell’ elegante locale o nei tavolini che si affacciano sulla Corte.
Informazioni e prenotazioni
Osteria del Forte
Palazzo Doglio – Cagliari
Tel. 070 646 4154
osteriadelforte@palazzodoglio.
