В винах горных регионов каждое блюдо находит идеальное дополнение. Насыщенные красные вина, такие как Каннонау и Моника, обволакивают нёбо, дополняя дичь и подчеркивая ароматические ноты леса. Каждый глоток становится жестом единения между едоком, землей и временами года, приглашением замедлить темп и насладиться зимой в горах.
В завершение трапезы подаются крепкие, насыщенные и согревающие ликеры и спиртные напитки ручной работы: мирт и бренди («filu 'e ferru» или «abbardente») приносят с собой ароматы леса и кустарника, согревая тело и оживляя беседы у костра. Бокал – это не просто напиток, а жест гостеприимства и привязанности к корням, скрепляющий связь между горами и теми, кто ценит их дары.
Травы и плоды подлеска – мирт, земляника, можжевельник – даже встречаются в десертах.
Среди них — «себадас», пирожки из теста, наполненные свежим сыром и обильно политые медом маки, реже — земляничным или каштановым медом, где сладость сочетается с ярким характером горных ароматов. Финал — маленькое чудо сладости: мягкая начинка из рикотты и миндаля, подсвеченная шафраном, пурпурным золотом, которым окрашиваются поля Турри и Сан-Гавино-Монреале в ноябре, завершая цикл земли последним драгоценным сиянием.
