“Aprirci al territorio e valorizzare i tanti talenti e produzioni di qualità della Sardegna”. Con queste parole Daniele Bassetti, direttore del 5 stelle Palazzo Tirso a Cagliari, sintetizza l’ obbiettivo di “Variazioni di gusti”: un format che vede fianco a fianco, per serate speciali, i professionisti dei fornelli e dintorni.
Il primo assaggio-anteprima – è stato col “Gelato da pasteggio”, una cena a più mani organizzata al ristorante Terra, di fronte alla darsena. Un incontro tra le stuzzicanti e fresche ricette artigianali di Fabrizio Fenu de I Fenu, a Cagliari,
“Tre coni” dal Gambero Rosso e le creazioni di classe dell’ head chef di Terra Alessio Signorino, “Due forchette” del Gambero Rosso, “2 Cappelli” de l’ Espresso e una formativa esperienza nel tristellato Enoteca Pinchiorri di Firenze.
“Protagonisti del format “Variazioni di gusto” sono di volta in volta due o tre apprezzati professionisti e professioniste nelle varie specializzazioni – aggiunge Daniele Bassetti- ai fornelli creano menù a più mani, dove convergono ingredienti, saperi, modalità del trattamento dei cibi, ricette inedite”.
“Il gelato da pasteggio” tornerà in scena a fine giugno.
Non solo coni o coppette a fine pasto o da passeggio.
Un cucchiaio di fresco e cremoso ingrediente, come già accaduto nella prima serata sold out, accompagna i piatti lungo tutte le portate, dal benvenuto al dolce.
Un’ innovazione dei gusti, che si presta a sempre nuove e interessanti scoperte. Un menu giocato sui contrasti tra sapori, consistenze e temperature, godibili con gli occhi e col palato.
La conferma è il risotto con pecora in salmì, polvere di massa di cacao e gelato al pecorino. Una ricetta che affida al commensale la mantecatura da creare mixando il gelato a ogni forchettata. O ancora, il gelato alle patate arrosto accanto al piccione alla brace.
Il format “Variazioni di gusto” prosegue il 20 marzo alle 20, con le “Rapsodie veg”.
Un’ altra accoppiata vincente per una proposta di alta cucina vegetale con una marcata territorialità, nel segno del crescente consumo etico e consapevole.
